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美食外交家——咖哩统治世界的秘密

有没有想过会有一种食物,它抵达于地球每个角落后,都能转变成属于当地的味道?这种食物兼具个性与包容,口味变了一点,却也归化成该国国民,就像个手腕一流的外交家,走访世界各地,都能得到掌声。

咖哩的起源地是亚洲最富神秘色彩的国家-印度。盛传咖哩的由来,是因为释迦摩尼教导人们使用含有香味及辛辣味道的树木、果实、树皮及草的根来调理羊肉,当人们吃了这些羊肉后,不经意叫出“Kuri”(印度语意指太好、极美之义),此后,即演变成咖哩(Curry)的称呼。

所以我们知道咖哩并不是一种单一的味道,是综合了数种香料研磨而成的瑰丽复合体。包含了姜、荳蔻、辣椒、葫芦巴、肉桂、丁香、茴香、胡椒、罗望子,以及艷黄色泽的来源-姜黄。因为没有一定的原则跟比例,咖哩不仅带有浓郁的异国风情,由于丰沛的变化性,口腔从不感到厌倦。

咖哩犹如穿着华丽沙丽的神秘女郎,由印度出发,四面八方摇曳生姿。在日本,变成黄金砖,成为带有香甜口味的国民美食;在马来西亚,则是叻沙的原型,乘载了无限的思念与乡愁;在台湾,驼黄色的魔力也适时地出现在饭面料理中,从厨房飘散出来的妈妈滋味,咖哩总添上一抹温暖。

无论是天冷或是天热,咖哩都是最迷人的食物。天热时,咖哩收服了太阳的酷辣;天冷时,咖哩温润了内心的清寒。这种闪着鎏金色泽的浓汁,无疑是世界上最受欢迎的异国料理。

没有一个国族料理像咖哩一样,千百年来优游自在。研究咖哩的足迹,等于参透了世界史,包含了几个世纪东西交流的精华,香料施展的魔法也持续憾动数亿人们的味蕾。

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