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让“老字号”焕发新活力

星岛环球网消息:“五一”假期,许多人出门游玩,放松心情。而作为福建复茂食品有限公司高级技师、今年省“五一劳动奖章”获得者郭旭,却利用假期时间飞到外地,学习更先进的烘焙技术,打造事业“新版图”,让自家“老字号”焕发出新的活力。

传承老技艺开启新征程

《湄洲日报》报道,福建复茂食品有限公司前身是复茂饼家,于二十世纪初由郭诚猷创立于莆田市,经过郭诚猷、郭意得、郭继光三代人的不懈努力,至今已有百年历史,是一家以专业制作“汉式糕点、西式点心”远近闻名的“中华老字号”烘焙企业。1987年10月,郭旭就出生在这个制饼世家,到他这一辈已经是第四代传人了。

小时候,郭旭就经常去爷爷的店里玩,从小就知道了面粉、馅料、蔗糖等原料,以及各种简易的制饼设备,有时候,爷爷还会手把手的教他和面。1993年,郭继光成立了“莆田复茂食品有限公司”。那时候,郭旭才6岁,经常跟随妈妈来工厂,看着叔叔阿姨们,不一会儿就弄出一个完整的月饼,他觉得很新鲜,吵着也要自己弄。从小学到中学,每年中秋节繁忙时候,郭旭都会去公司帮忙。童年的耳濡目染,家族的技艺传承,从小深受复茂家族糕点文化熏陶的郭旭,骨子里对烘焙有着与生俱来的浓厚兴趣与热爱。大学毕业后,郭旭义无反顾子承父业,开始了百年复茂的新一代征途。

郭旭说,制饼是一项技术活,在大学还没毕业前,他就经常利用课余时间在当地蛋糕店内学习如何制作裱花,如何打面与烘烤等。大学毕业后,他前往广东、上海等地拜师学艺,师从王伟明、王伟宏等中国烘焙行业名师,系统地学习先进烘焙技术。

拜师学艺期间,他积极参加各种比赛,先后获第十一、十二届全国焙烤职业技能竞赛(国家级职业技能竞赛)金奖,“福建省技术能手”、“全国技术能手”等多项荣誉。一张张奖状,一个个荣誉,见证了这名“创二代”的激情、梦想和勇于担当。

求变促改革用心做经营

“创业难守业更难,我已经进入又一轮的创业中,不但要发扬传统,还要不断创新,只有这样,百年老字号在我手里才能越做越长久。”郭旭如是说。

2009年至2013年,他还先后到日本、德国、比利时等国的大型烘焙企业,参观访问学习,积累了企业团队经营管理等理论知识、实践经验,并引入公司,创新企业运营方式,全面提升了公司的竞争力。

这几年,郭旭大胆进行改革,推进门店营销变革,开展门店qsc管理体系改革,制定服务、清洁等制度,要求员工在各方面坚守食品安全底线;定期组织举办“门市管理干部培训班”,讲授门市经营、管理等18门课程,有效提高了个人能力与工作效率,实现了公司发展与个人成长的“双赢”。

除门市导入qsc管理体系外,他还带领生产中心中高层管理干部及所有员工,在中焙烤行业中率先导入推行生产qec(品质、执行、清洁)系统,有效提高了企业整体生产效率与效益;带领员工们潜心研发,参与研发的系列产品获“中国名饼”等国家、省、市级诸多荣誉。同时,他创新人才培养模式,兼任武汉皇冠、温州桂香村2个公司的生产技术与营销管理指导老师。通过“师带徒”模式,培养了一批批受过专业与系统培训的标准化职业人,为老字号企业发展注入新活力。

记者在采访中了解到,该公司作为中国轻工焙烤食品糖制品行业职业技能培训基地,自2010年12月启动中焙烤“英才计划”以来,已接收22期共600多位英才学员参与技能培训,培养出30多名门店中高层管理人员,还影响与带动了全国同行业13个省的企业相继推行“英才计划”项目,赢得各方点赞。

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关键词: 老字号 活力